餐饮业虫鼠害隐患分析和防制建议

一直以来，虫鼠害控制都是餐饮业最头疼话题之一。因虫鼠害引发的餐饮食品安全事件频发，在新媒体时代，一小时内的传播速度，足以让企业形象一落千丈，甚至面临倒闭风险。那么，对于餐饮业的虫鼠害防控，难度又有哪些呢?

1、面积较小，常和其他店铺相邻

由于相邻和相近店铺的虫、鼠害不受活动能力的限制，可较容易的从门，墙缝，天花等连通通道进入店面。

2、功能性区域分布紧凑

紧凑的布局，众多的设备，使店面内结构复杂且难以清理，复杂多变的环境更容易藏匿和孳生不同类型的有害生物。

3、结构受整体建筑影响

由于往往属于店中店或设立于已有的房屋建筑中，餐饮无法选择自己的建筑结构，而其所在的整体建筑往往不具备完整的防虫、鼠结构或构造，或者老化严重。

4、半开放式结构

半开放式的店面和店中店往往不具备完整的围墙、门、天花系统，当整个建筑中存在鼠害活动时，往往没有有效的方法能够控制。

5、人流、物流量大

连锁餐饮意味着每天进出的人流、货物、垃圾的数量都非常巨大，这给了有害生物更多的机会进入店内。

6、清洁力度不全

行业中清洁工作往往都是表面功夫，在能看到的地方，清洁的确是每天都做到，但是在各操作间中也是较有大部分隐蔽角落内藏污纳垢，未执行清洁工作，导致虫鼠害藏匿孳生，往往加大了防控虫鼠害力度。

1、墙体

墙体是餐厅预防虫害的重要屏障。餐厅的墙体一旦出现漏洞，就可能成为导致虫害的巨大隐患。在开业前，我们要检查好餐厅的墙体和伸缩缝是否有漏洞，防止害虫趁虚而入。

2、管道

管道极易成为小飞虫潜入的隐蔽通道，很多餐厅经营者只注意到门窗等显眼地方的防护，却忽略了管道，这样小飞虫就能轻易通过管道“暗渡陈仓”了。

在这里建议大家在餐厅开业前必须把管道检查好，提早安装U型或者S型存水弯，防止小飞虫飞入，同时阻止管道中的各种污染气体进入室内。

此外，我们还要注意天花板上的管道，天花板上的管道就很难进行重新修缮，所以我们要提前对餐厅天花板进行仔细检查，比如，管道与管道、管道与墙体之间是否有孔洞，避免外部鼠害从天花板管道入侵到室内。

3、门

基于餐厅需要门户常开的特点，餐厅大门极易成为蚊子、苍蝇和老鼠进入的入口。因此，大家一定要注意做好餐厅大门的防虫害措施。对此，有两点建议:

①直通户外的门与地面之间的高度不能超过0.6厘米，防止老鼠钻入。

② 大门安装风幕机或者门帘等设施，防止蚊虫随着客人的进出进入。

4、餐厅外部环境

餐厅的外部环境直接决定着餐厅虫害潜在威胁的大小。所以，建议大家调查清楚周围的环境情况，主要分为三部分:

①餐厅周边有无居民区、食品厂、大面积绿化植被等，易给老鼠提供大量食源的场所。

②餐厅周边50米是否有花台、绿化带或喷水池等易孳生虫害的地方，是否有排污设备、垃圾回收站等易吸引虫害的设施。

③餐厅周边店铺的经营类别，看看是否有餐饮业或菜市场、流动排档等容易产生虫害问题的商家。

5、门店的环境卫生

餐厅的内部环境卫生也决定着门店内的虫鼠害的情况，许多餐饮行业表面看着环境确实不错，最重要的隐蔽角落未清洁到位，导致虫鼠害频发，建议卫生工作需做到以下几点:

①门店内隐蔽角落，如洗菜池、灶台、橱柜以及其他厨房电器内部和底部的一些隐蔽角落确保清洁到位。

②厨余垃圾日常日清，保证每日产生的垃圾不过夜。

③排水口及洗菜池排水管定期进行清洁。

④厨房电器底部及背部隐蔽区域及时清理，避免藏污纳垢和残留食物。

餐饮行业虫鼠害需要做到，加强环境治理，虫害入侵比较严重的区域，其卫生状况一般都有严重的问题。